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不用烤箱,也能做出巫山烤鱼,大厨教你配方和5大诀窍,特简单1

发布时间:2019-08-27 

哈喽大家好,这里是简食记!巫山烤鱼是一种发源于四川巫山的特色美食,借鉴了川菜及川味火锅的特点,口味奇特,令人向往的风味小吃。采用的是先烤后炖的独特做法,融合了烤和炖两种烹饪手法,确保了烤鱼的纯正,体现了色香味俱全的特点!

说起烤鱼,这里还有一段历史典故,早在三国时期,刘备,关羽,张飞桃园结义时,吃肉喝酒好不痛快,期间有个伙夫负责烹饪,他用炭火烤了一条鱼,刘备吃过后大加赞赏,登上帝位之后,便将烤鱼定为蜀国的国菜!而巫山烤鱼就是由此演变而来,哪怕是再挑剔的食客,在巫山烤鱼面前也会馋的口水直流……

没有烤箱没关系,今天简小厨教您,在家就能做的巫山烤鱼,无论是从口味,形态,比专业做法有过之而无不及。喜欢吃辣的千万不要错过,满满的干货,记得要收藏哦……

原料:草鱼,土豆,青笋,糍粑辣椒,葱姜,花椒,八角,食用油,鸡油,牛油,胡椒粉,孜然,料酒,郫县豆瓣酱,白糖,盐。

做法,1:将草鱼宰杀干净,在鱼身两侧打上一字花刀,加入料酒,葱姜块,胡椒粒抓匀腌制30分钟。

2:熬油,鸡油 牛油分别入锅加入葱姜,花椒,八角,香叶炸香,待用。

3:热锅烧油至7成热,下入鱼炸制,待变成金黄色时,捞出控油。

4:炒制酱汁,锅内加入多量之前熬好的油,放入姜片,糍粑辣椒,山奈,白芷,香叶,八角炸出香味。

5:再放入郫县豆瓣酱,陈皮,花椒,盐,白糖炒香后,过滤掉渣子即可。

6:将圆葱丝,藕片,土豆,青笋放入烤盘垫底,上面放上炸好的草鱼,浇上熬好的酱汁,撒上孜然,小火满满煨制。

7:最后,锅内加入食用油,放入姜丁,蒜丁,花椒,干辣椒炸香,倒在烤鱼上面,撒上芝麻,熟花生碎即可。

巫山烤鱼的5大技巧……

1:我用的是草鱼,大家也可以用鲤鱼,龙利鱼都可以。

2:烤鱼用的鱼,去腥很关键,一定要去除鱼腹中的黑膜和鱼线。

3:不管是用什么鱼,都是必须要腌制的,一方面是入味,二是去腥。

4:酱汁的调制,一定要小火慢炒,彻底炒出大料的香味。

5:做烤鱼做好是用带加热的烤盘,如果没有的话,那么垫底的原料一定要先加热成熟。

1分钟就能学会,巫山烤鱼的做法,您get到了吗?其实做烤鱼没想象的那么麻烦,只要炒好酱汁和料油就就可以,剩下的就交给时间吧……这里是简食记,欢迎点赞,转发,关注,感恩阅读,感谢有您……

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