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外脆里嫩色泽金黄,香到流口水的香煎带鱼,拿来下酒正好合适1

发布时间:2019-09-18 

煎鱼时,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

煎鱼不破皮的小技巧:热锅凉油在里面放入一点盐,搅拌均匀。将鱼放进去煎,煎好一面翻面继续煎另一面。这里全程都要用中小火的哦。

煎鱼时最好不要用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动。

外脆里嫩色泽金黄,香到流口水的香煎带鱼,拿来下酒正好合适

需要准备的食材:

带鱼 400g

大葱丝 20g

姜丝 15g

干橙皮 5g

花椒 5g

白酒 5g

咸盐 4-6g

十三香 2g

油 适量

面粉 适量

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制作方法:

1将带鱼去掉鱼鳍以及内脏和鱼鳞,头尾不知道是否有人吃,不吃就统统扔掉吧。将带鱼斩成4厘米长度的段,将带鱼清洗干净后,攥干水分备用。

2准备好相应的腌制配料,具体就是葱丝、花椒、大蒜、十三香、食盐,再加上一点白酒,把所有配料放入鱼中,橙皮也撕成小块,这样子做会更好的挥发气味,再倒入几滴白酒,把鱼肉和调料抓匀。

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3拌匀后放入食品袋中,挤出口袋中的空气,丢入冰箱冷藏过夜,或者至少腌制三小时的时间,否则难以入味儿。

放到食品袋中,还要挤出空气的原因是因为这样密封效果好,不会弄得整个冰箱都是腥的。 而且辅料和鱼块能更好的融合味道。中途可以把口袋翻个面,这样会使得腌制更均匀。

4腌制好以后,把带鱼中的辅料挑出来,辅料也不要丢弃。将带鱼裹上一层的面粉,抖掉多余的面粉。

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5起锅,锅热之后放入油。这里要比炒菜稍微多一点,再放入腌带鱼用过的辅料,中小火来炒,腌带鱼的时候要攥干水分,辅料完全脱水,充分挥发出香气后,再挤出油就可以丢弃了…

6调料清理干净后,用锅里剩余的油来煎鱼,煎鱼的时候,锅的温度稍微高一点再放鱼块,可以更好的定形,放入鱼块后锅里继续选择中小火,慢慢的煎,感觉定型以及能上色了在翻面。

切记不要不停的翻动鱼块, 鱼块放入锅中,先会变得特别软嫩易碎,慢慢变硬成型,所以不要经常翻动,越动越碎,等到两面都煎熟煎透即可,喜欢吃的脆一点的就煎鱼时间长一点。怎么感觉跟吃烧烤叫老板烤焦一点的感觉一样一样的。

本文相关词条概念解析:

带鱼

带鱼又叫刀鱼、牙带鱼,是鱼纲鲈形目带鱼科动物。带鱼科为辐鳍鱼纲鲈形目的一个科。中国黄海沿岸部分地区亦称其为“鱽鱼”。侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑点,尾巴为黑色,带鱼头尖口大,到尾部逐渐变细,好像一根细鞭,头长为身高的2倍,全长1米左右。带鱼游泳能力差,白天浮在海水中层,晚上就降到海底。静止时头向上、身体呈垂直,只靠背鳍及胸鳍的挥动,眼睛注视头上的动静,若发现猎物时,背鳍就急速震动,身体弯曲,扑向食物。主要分布于西太平洋和印度洋,在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布,和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。

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