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烧烤:全中国人通用的解药1

发布时间:2019-08-15 

作者 歌

正所谓“没有撸过串的你,一定是过了一个假夏天”

烧烤,绝对是中国人夜宵文化的灵魂代表,满足了所有中国人的胃。

烧烤:全中国人通用的解药

但是,作为撸串达人,全国各地的特色烧烤你都知道吗?

今天,瞧妹就带你一起,看看全国各地都是怎么撸串的。

东北烧烤

“大金链子小手表,一天三顿小烧烤。”

可以说,东北人把对于烧烤的痴迷,发挥地淋漓尽致。

大街小巷烧烤店鳞次栉比,各种档次各种风格应有尽有。

烧烤:全中国人通用的解药

东北的烧烤和东北的文化一样,到处都流露出一股粗犷劲儿。

热乎乎的烤串,一定要配上拔凉的啤酒,才够有滋有味。

滋滋声、吆喝声、啤酒瓶的碰撞声,这是独属于东北烧烤的烟火气。

烧烤:全中国人通用的解药

东北烤串大串小串都有,大的吃不上三五串,小的俗称一毛撸。

烧烤:全中国人通用的解药

羊肉、牛肉在这里都能找到它们的C位,每一串肉裹上足够的辣椒、孜然和各色调料,烤的流油,一口就能吃一串,每次都能来个几十串。

烧烤:全中国人通用的解药

东北的烤串讲究荤素搭配。

烤干豆腐卷绝对是比烤肉还让人流连忘返的美食。

薄如纸的干豆腐里面卷上东北大葱和香菜叶,串成串后,刷上酱,放在大火烤至金黄流油,又香又解腻。

烧烤:全中国人通用的解药

除此之外,蒜薹油麦菜韭菜蘑菇土豆甚至辣椒,都能烤的既保持菜的本香,还有一份属于辣酱带来的甜美,没有人不爱。

烧烤:全中国人通用的解药

烤蚕蛹、烤鸽子也是一大特色,慢火烤出的活蚕蛹,外酥里鲜,一口咬下去,咸香汁夹杂着固态香味的蛋白质,通通滑进口腔。

烧烤:全中国人通用的解药

如果既喜欢素食又爱肉,那么五花肉卷金针菇一定是最好的选择。

新鲜的五花肉融合金针菇,刷上特质的辣酱,让肉的油渗透到金针菇中,肥而不腻,汁水满口让人难忘。

烧烤:全中国人通用的解药

如果怕吃不饱,还有裹着鸡蛋液的面包,刷上点蜂蜜,无论男女老少都爱到不行。

最后,配上一碗带着冰碴的冷面,再烤点海鲜,嗦一斤秘制香酥鸡骨架,就可以完美收尾了。

这样的烧烤,整一个夏天都没问题。

西北新疆烧烤

地域烧烤走向全国,一定是新疆人一马当先。

无论在哪条美食街,肯定都回响着新疆人的吆喝声:烤羊串了,十元三串…

烧烤:全中国人通用的解药

在新疆,肉是他们烧烤的共同主题,一眼望过去,烧烤摊上除了肉,就是馕坑肉、烤全肉、架子肉,其实还是肉。

把新疆人信奉的无肉不欢展现地一览无余。

新疆人的烧烤,和他们一样,充满了野性色彩。

因为地方相对与世隔绝,新疆的男人们,都是烧烤行家。

就地取材从树上砍下几根红柳枝,做成签子,接着把羊肉串成串,让其可以混上红柳特色的植物香味。

烧烤:全中国人通用的解药

新鲜的罗布羊肉放在火上烤着,并不加什么特殊调料,只要一把粗盐,就足以释放羊肉的鲜甜。

烧烤:全中国人通用的解药

大块的肉,看着就得劲,吃起来,更是肉食动物的最高级享受。

烤全羊也是新疆人的日常。

新疆人杀羊有诀窍,捆住三只腿,留一只,这样羊挣扎后被杀,没有膻味。

烧烤:全中国人通用的解药

烤全羊的制作工艺其实复杂地多,敲碎、划刀、腌制、抹匀…

如果能吃到由民间高手调好的配料腌制的羊,那真是赚到了。

用水蒸气余热烤好的羊,把羊肉的鲜美更提升一个层次。

路过的人,口水都流了下来,没有人能把持的住,都要来个几斤,一饱口福。

烧烤:全中国人通用的解药

外酥里嫩,咬下一口,享受美食最动人的滋味。

广东无敌海鲜烧烤

新疆人的烤肉是白天生活的滋润,广东人的烧烤则是夜生活的点缀。

都知道,没什么是广东人不吃的。

烧烤:全中国人通用的解药

烧烤也不例外,没什么是广东人不敢烤的。

烧烤:全中国人通用的解药

尤其海鲜,便宜的跟不要钱一样,想怎么吃就怎么吃。

湛江炭烤生蚝,就是广东人最先试吃的,没想到的是,一不小心就风靡了全国。

烧烤:全中国人通用的解药

生蚝放在火上加热后,就有汤汁流出,配上灵魂伴侣蒜蓉,更加刺激了生蚝的鲜美。

当然,也有人喜欢不开盖就烤的原味生蚝,又软又Q弹的生蚝肉, 沾上酱油和芥末调成的蘸汁,一个字爽!

再喝一口汤汁,真是好吃到停不下来。

烧烤:全中国人通用的解药

广东的大排档,当然不止是有生蚝,还有大虾、扇贝、野生螃蟹…

烧烤:全中国人通用的解药

有人甚至这样贴切地形容广东烤海鲜:

“在夜晚氤氲的烟火和灯光下,看着海鲜在火与铁丝之间跳着‘最后的舞蹈’简直就是视觉+味觉double刺激。”

烧烤:全中国人通用的解药

大龙虾切开直接烤,保持着肉最原始的鲜美。

鲍鱼加点黄油就上火滋滋作响,让汤汁与黄油相互融合。

新鲜的大虾一个就是一串,不需要烤的很干,但是会有股烟熏香在上面驻足。

烧烤:全中国人通用的解药

一大片鱿鱼串成的串,刷上秘制辣酱,咬下去,又香美又肉感十足。

烧烤:全中国人通用的解药

最后,再配上点烤蒜烤蔬菜,才能感受生活的原汁原味。

要相信,没有海鲜烧烤的夜晚,在广东就是虚度。

重庆烧烤

重庆人的食物少不了辣椒,烧烤也少不了辣椒。

所以重庆和烧烤是天生绝配。

烧烤:全中国人通用的解药

重庆人的烧烤,除了正常的辣椒面,还有被油辣椒浸沾过的工序。

烧烤:全中国人通用的解药

别看油辣子听起来油腻,实则并不腻,反而十分香,吃起来特别有食欲。

烧烤:全中国人通用的解药

小火快炒的辣椒,经手工技艺捣出格外辣,可是配上香喷喷的菜籽油,不得不让人沉醉其中。

烧烤:全中国人通用的解药

肉串沾上由生油裹住的辣椒,在大火上翻烤,不自觉就激发出辣椒的香气,完全满足了缺辣患者全部的需求,纵然减肥大计也要搁浅。

耗儿鱼也是重庆的招牌烧烤。

烧烤:全中国人通用的解药

虽然是刺多肉少的深海鱼,却从来不被人当海鲜看待。

一条烤好的麻辣耗儿鱼,让重庆的年轻人欢聚一堂,吹着小风,互诉心事。

烧烤:全中国人通用的解药

而的烧烤,除了辣,还有奇。

烤脑花、猪鼻筋并不是谁都敢尝试的美食。

脑花放在锡纸里,烤到外脆内软,腥味全无,入口即化,就成了人独爱的食物了。

烧烤:全中国人通用的解药

猪鼻筋绝对是打牙祭的上品,刷上油再用小火慢慢注入辣椒孜然的灵魂,一口下去,口感层次十足,牙齿都不自觉欢呼起来。

烧烤:全中国人通用的解药

大凉山小猪肉是只有去西昌才能品尝到的烧烤。

烧烤:全中国人通用的解药

大凉山的跑山猪,既有土猪的岁月风味,又有小乳猪的细腻口感。

所以不需要太多的鸡精调料,只需要小米椒、蒜蓉和盐,沾上香味独特的菜籽油,就成了卖相好看,清香十足的小猪肉。

烧烤:全中国人通用的解药

还有峨眉山的秘制甜辣五花肉,更流传着“何以解忧,唯有五花肉”的美誉。

烧烤:全中国人通用的解药

难怪有人说,置身于重庆吃烧烤,吃肉的幸福和满足,都得到了升华。

云南烧烤

在云南昭通,吃串都得五十、一百地点。

牛肉小串,鲜嫩入味,一口一串,令人欲罢不能。

烧烤:全中国人通用的解药

牛肉小串的奥秘在卤汤,每天新鲜熬制的卤汤费去了大把的时间,烤之前先把小串浸泡入味,猛火快烤,锁住味道。

烧烤:全中国人通用的解药

不停翻转之后,就成了绝美的烧烤艺术品。

烧烤:全中国人通用的解药

又嫩又辣,还掺杂着一丝丝卤香回味,让人们在寂静的夜晚,感受味觉所带来的情趣。

除了肉,云南建水的烤豆腐也值得吹爆。

圆滚滚的湿豆腐,烤到入口香糯弹牙,是建水人的最爱。

烧烤:全中国人通用的解药

但,在建水吃烤豆腐不能着急。

“心急吃不了热豆腐”在这里可能体会最深。

烧烤:全中国人通用的解药

烤的速度可能会把一个北上广的年轻人急死。

偏偏,建水人最不缺的就是时间,所以能有足够耐心等待这项美食。

表皮香脆不焦,出现裂纹就烤好了。

烧烤:全中国人通用的解药

烤好后,用手拍豆腐,虽然热,却架不住豆腐的香气逼人,沾着每家不同特色的沾水,感受这座小城的慢生活,也别是一番滋味。

烧烤:全中国人通用的解药

只可惜,这些特色美食,只能到当地品尝,也是足够考验吃货的了。

陕西烧烤

陕西,是一个从不缺少美食的地方。可是陕西人,仍逃不过烧烤的诱惑。

烧烤:全中国人通用的解药

在美食之都西安,糖醋麻辣板筋是非常有名的。

糖醋麻辣这个组合看似奇怪,却被西安人完美地组合到了一起。

只有用牛上脑筋膜串成的板筋,才能得到西安人的认可。

烧烤:全中国人通用的解药

烤过之后,咀嚼起来,真是无法用言语形容的美好,是令人惦记的甜蜜回味。

都知道西安人爱吃馍,烧烤中,烤油馍也是西安人独好的一口美食。

油馍铺满孜然辣子,滋味十分过瘾。

烧烤:全中国人通用的解药

烤热的油馍还可以铺满一层蒜,让蒜香渗透到油馍中,吃起来除了清脆的口感还带着一丝微辣。

烧烤:全中国人通用的解药

因为西安地处西北独特的地理位置,这里烧烤用的肉也格外新鲜。现切、现串、现烤,让人可以体味到什么是四溢。

不同地方的烧烤,在不同的店,一定有一群不一样的人,喝着一样的酒,诉说着不一样的故事。

烧烤已经不仅仅是一种食物,更承载了中国人的情愁。

所以说没有什么是一顿烧烤解决不了的,如果有那就再来一顿。

那么,你的烧烤江湖又是什么样的呢?

本文相关词条概念解析:

烧烤

烧烤可能是人类最原始的烹调方式,现代社会,由于有多种用火方式,烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤本身也成为一种多人聚会和休闲娱乐方式。

解药

解药,本意为消解毒药的药剂,多出现于古装武侠小说之中。现有多首同名歌曲。如陈奕迅、吴克群、陆毅、李翊君、张瑶、陈超、熊宝贝乐团、颜小健等人均有名为“解药”的歌曲传唱。

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